Byzdra i Zawadka drudzy w Trophee Mille Poland 2025

Na finał w Krakowie Kornel Byzdra przygotował pierś kaczą bez skóry z kremem z podgrzybków w stylu muslin, miodową glazurą, sosem demi-glace z kaczki, puree ze szczypiorkiem, małą tartą z gąską i lekką espumą pietruszkową. Agata Zawadka dołożyła deser z musem z czekolady i kawy, pomarańczową żelką, ptasim mleczkiem, kremem cytrusowym, puddingiem śliwkowym, kruchym ciastkiem oraz karmelem z pudrem truskawkowym. – „Mówił, że nie jadł tak dobrej w najlepszej restauracji” – relacjonuje słowa Karola Okrasy nauczycielka Barbara Nicińska. To występ, którym bydgoski duet wyraźnie zaznaczył swoją markę w Trophee Mille Poland 2025.

Format zakładał dwa dania – część wytrawną i cukierniczą – serwowane w 8 porcjach. W kuchni głównej należało autorsko opracować danie z fileta z kaczki bez skóry, połączyć je z dowolnymi grzybami leśnymi i dołożyć produkt regionalny ze swoich stron. W słodkiej odsłonie obowiązywała inspiracja kawą Lavazza, cytrus oraz kruche ciasto. To elitarny finał.

O udział walczyły najlepsze szkolne ekipy wyłonione w kwalifikacjach – łącznie 6 szkół. Każdy duet tworzyli kucharz i cukiernik.

Oceny wystawiał zespół 12 jurorów z przewodniczącą Aleksandrą Sową‑Trzebińską. Przy stole zasiedli uznani cukiernicy: Urszula Janusz (Urszi), Justyna Sekunda, Sylwia Grodzka‑Haba (Pani Foremka), Nina Nawrocka i Konrad Wieczorek. W komisji byli też szefowie kuchni: Kurt Scheller, Krzysztof Szulborski, Adriana Wójcikowska, Marcin Popielarz, Andrea Camastra (1* Michelin) oraz Karol Okrasa. Triumfowali Julia Guzenda i Wiktor Budaj z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Łodzi – to oni jadą na międzynarodowy finał do Reims. Bydgoski duet Kornel Byzdra i Agata Zawadka zakończył zmagania na drugim stopniu podium.

Za przygotowanie zespołu odpowiadały opiekunki z ZSGH: Barbara Nicińska i trenerka Agnieszka Lica. To pod ich okiem uczniowie po raz pierwszy znaleźli się w tym prestiżowym gronie po wcześniejszym etapie zgłoszeń i opisów dań. W części wytrawnej jako swój regionalny akcent wybrali miód, co spiąło kompozycję smaków z lasem i kaczką. To ważny sukces dla uczniów i szkoły z Bydgoszczy.