Przepisy wielkanocne Kujawsko-Pomorskie: 4 smaki z listy

W Łabiszynie w powiecie żnińskim, w Bronisławiu w powiecie radziejowskim i w Kaniewie w powiecie aleksandrowskim dojrzewa to, co wielu z nas stawia na świąteczny stół. Do tego Aleksandrów Kujawski — adres żuru, który wciąż wraca do kuchennych zeszytów. Cztery receptury z Listy Produktów Tradycyjnych polecane na Wielkanoc to biała kiełbasa w słoiku, wielkanocna baba Kujawiok, mazurek orzechowy z Kaniewa i żur kujawski. To po prostu sprawdzone przepisy wielkanocne Kujawsko-Pomorskie.

„To kuchnia naszych mam i babć, to smaki, które pamięta się całe życie” — mówi marszałek Piotr Całbecki. W tym zdaniu mieści się sens całego wyboru: dom, pamięć i praca rąk, które wiedzą, kiedy ciasto już rośnie, a zakwas ma właściwy aromat.

Biała kiełbasa w słoiku trafiła na listę dzięki Przedsiębiorstwu Handlowo Usługowemu Produkcyjnemu Rolmięs sp. j. z Łabiszyna. To klasyk do koszyka i na talerz — podany na ciepło lub smarowany na kromce chleba. A wśród nazw pojawia się swojski Kujawiok — nie taniec, lecz wielkanocna baba drożdżowa, zgłoszona przez Annę Patyk z Koła Gospodyń Wiejskich w Bronisławiu.

Słodki finał? Mazurek orzechowy z Kaniewa, zgłoszony przez gospodynię z Kaniewa, chrupie pod nożem i trzyma formę lukru, kiedy już zastygnie. Do tego żur kujawski — zgłoszony przez Stowarzyszenie Partnerstwo Dla Ziemi Kujawskiej z Aleksandrowa Kujawskiego — który pachnie zakwasem, ma gęstość, jakiej nie trzeba tłumaczyć, i lubi towarzystwo jajka oraz chrzanu.

Za każdym z tych dań stoi konkretne miejsce i konkretni ludzie. W Łabiszynie rzemieślnicy pilnują receptur na kiełbasę w słoiku. W Bronisławiu gospodynie znają moment, gdy drożdżowe trzeba już wstawić do pieca. Kaniewo dopieszcza orzechowy mazurek, a Aleksandrów Kujawski trzyma fason żuru, który rozgrzewa od pierwszej łyżki. To mapa regionu zapisana w produktach, które można przygotować we własnym domu — bez wyszukanych technik, ale z uwagą i czasem.

Regionalne specjały tworzą większą całość. Na ogólnopolskiej Liście Produktów Tradycyjnych jest już ponad 100 wyrobów i potraw z Kujaw i Pomorza. To rezerwuar inspiracji na świąteczne menu i codzienne gotowanie — od wędlin po wypieki i dania mączne. Kiedy wybierasz któryś z tych produktów, sięgasz po smak, który został opisany, zweryfikowany i chroniony, czyli taki, który niesie historię miejsca.

Informacja została ogłoszona 2 kwietnia 2026 r., już na finiszu wielkanocnych przygotowań. Dla mieszkańców to wygodna ściąga: cztery propozycje, cztery adresy i pewność, że to nie jest sezonowa moda. To przepisy, które przetrwały lata — i znikają ze stołu dopiero wtedy, gdy na talerzach nie zostaje nic.